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髪の毛の色は、メラニンによって決まります。

メラニンには、濃い褐色のユーメラニンと、黄色っぽいフェオメラニンがあり、この二つのバランスにより黒髪～金髪まで、大きく色が変わってきます。

日本人の髪の毛に黒髪が多いのは、ユーメラニン（濃い褐色）が多く含まれるためです。金髪の髪の毛には、フェオメラニン（黄色っぽい）が多く含まれます。

また、白髪になるのは、メラニンを作り出すメラノサイトの機能が低下し、メラニン生成が抑制されるためです。